Realizará preparaciones con el langostino como producto principal en la Argentina Week de París (Francia) y en la feria Conxemar 2026 en Vigo (España).
El chef marplatense Lisandro Ciarlotti representará a la Argentina en dos importantes eventos gastronómicos que se desarrollarán en las próximas semanas en Europa, con preparaciones que tendrán al langostino patagónico como producto principal.
Primero estará presente en la Argentina Week, el 1° y 2 de octubre en París (Francia), y luego en Conxemar 2026, una importante feria que tendrá lugar en Vigo (España) los días 6, 7 y 8 de octubre.
Convocado por el Consejo Federal Pesquero, en la ciudad española se presentará en el stand de Argentina, donde empresas de nuestro país mostrarán la calidad del langostino patagónico con distintos platos para que degusten los asistentes al evento. En tanto, en la capital francesa realizará preparaciones con dos productos de nuestro mar: langostinos y vieiras.
“En lo personal es buenísimo, me permite relacionarme con gente de afuera, muchos enlaces, mostrar Mar del Plata. Desde ese lado personal, es espectacular”, cuenta a Bacap Ciarlotti sobre la experiencia que vivirá en Francia y España.
El cocinero remarca: “Ahora me toca ir a mí y poner la cara, pero es un trabajo de muchos cocineros, de muchos restaurantes, de mucha gente involucrada en la pesca y en el mar Argentino. Mar del Plata tiene una costa y un producto de altísima calidad que lo estamos mostrando en Argentina. Y ahora el langostino patagónico salvaje también. Vas a cualquier lugar del mundo y el langostino es argentino”.
“Creo que el potencial que tenemos está en la pesca que se hace en Argentina del langostino congelado a bordo, un producto de altísima calidad. El langostino ya sale y llega a puerto listo para exportar”, destaca.
El crecimiento de la gastronomía argentina
Respecto al lugar que ocupa la gastronomía argentina en el plano internacional, Ciarlotti considera que “estamos avanzando y vamos por un muy buen lugar” y recuerda que el país siempre tuvo grandes cocineros, muchos de ellos referentes de grandes restaurantes reconocidos mundialmente.
“Hay una cuna de cocineros bárbara y cada vez nos relacionamos más, compartimos más, ya no existe tanto ese celo de ´no te doy la receta´. Me parece que estamos por buen camino”, reconoce.
En este punto, comenta que “en Mar del Plata compartimos un montón, charlamos todo el tiempo, nos reunimos, compartimos proveedores, tiramos todos para el mismo lado”. “Yo creo que el crecimiento es en conjunto”, subraya.
Asimismo, asegura que Argentina tiene una producción de altísima calidad de norte a sur y en el último tiempo ha habido mejoras en la infraestructura y el equipamiento de las cocinas de los restaurantes.
Un clásico de Mar del Plata
Hace quince años, Lisandro abrió junto a dos primos el restaurante Lo de Tata (Avellaneda esquina La Rioja), un homenaje a su abuelo Tata, quien dedicó toda su vida a la gastronomía.
“Cuando empezamos el proyecto con mis dos primos, fue muy sencillo. Era la cocina y la comida que nuestro abuelo nos enseñó en Mar del Plata desde chicos, muy relacionada con el pescado y con los platos típicos de una casa: una tortilla, una milanesa, unos ravioles. Entonces, fue muy fácil crear esa carta. El 70 u 80 % de los platos siguen hasta hoy”, detalla Ciarlotti.
Sobre la propuesta actual del restaurante, el chef afirma que “es una cocina bien sencilla, pero fuimos incursionando, metiendo todo el producto y el pescado del mar Argentino”.
El pescado en la cocina argentina
Para Ciarlotti, hoy existe una mayor oferta de platos de pescado en restaurantes de Mar del Plata y Buenos Aires. “Hoy tenemos una variedad y un abanico de especies que consumimos que está buenísimo”, asegura.
No obstante, sostiene que en Argentina y sobre todo en ciudades costeras todavía falta consolidar la presencia del pescado en nuestra cultura gastronómica.
“Es un camino que recién estamos empezando a construir. En ciudades como Mar del Plata, y toda la costa atlántica, creo que necesitamos de un mercado local en el puerto, donde tanto los restaurantes, cocineros, amas de casa y gente pueda acceder a ese mercado, pueda acceder a la pesca que tenemos todos los días. Me parece que es algo que con gestión, laburo de privados, de municipios y demás lo podemos lograr, y me parece que eso va a ser un punto clave para el crecimiento del consumo del pescado en Argentina”, explica.
En paralelo, destaca el lugar de los productos marplatenses en la escena gastronómica nacional. “Mar del Plata hizo cuna de productos para Buenos Aires. Vas a cualquier restaurante de Buenos Aires y tienen anchoas de Mar del Plata, las anchoas de Hernán Viva, tienen pescados. Nuestro pescador de Mar del Plata va a Buenos Aires. Hay productos frutihortícolas que llegan a Buenos Aires”, describe.
En este marco, afirma que el productor local creció y es una figura importante para la gastronomía por la calidad de sus productos.
En los primeros días de octubre, Ciarlotti llevará la bandera argentina a Francia y España a dos importantes ferias gastronómicas y presentará platos centrados en el langostino, uno de los productos más valorados del mar Argentino. Por unos días, la cocina marplatense se mudará a Europa, donde los asistentes a los eventos podrán degustar preparaciones del chef marplatense.