Durante los sábados de enero y febrero en su chiringo de Chapadmalal se podrá disfrutar el plato “Mar y Tierra” acompañado por una copa de Baron B a un precio especial.
El proyecto gastronómico conformado por Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras, Proyecto Pescado, ganador de la última edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, presentará durante los sábados de enero y febrero una propuesta especial en su chiringo de Chapadmalal. El público podrá degustar, a un precio especial, el plato “Mar y Tierra” acompañado por una copa de Baron B Extra Brut, el mismo con el que se consagró en el certamen.
El plato ganador, concebido a partir de pesca artesanal y producto local, tiene como protagonista al besugo trabajado con distintas técnicas —encurtido y ahumado—, acompañado por un estofado de hongos, algas y hierbas de estación, y un componente untuoso que aporta profundidad y contraste.
Según los cocineros, fue pensado como una síntesis de su filosofía y homenaje a Chapadmalal: aprovechar integralmente el pescado, aplicar técnicas de conservación y transmitir la estacionalidad del territorio. La base del plato es el besugo, un pescado graso y sabroso encurtido en vinagre, con un fondo ahumado realizado a partir de cabezas y espinazos con bayas de eucalipto; y un parfait intenso de hígados y hongos secos recolectados en otoño. Como acompañamiento un estofado blanco de girgolas con fumet, vermouth bianco, algas y hierbas del campo: para redondear, una lluvia de polvo de huesos de anchoa. El resultado es un recorrido sensorial y emotivo por la costa bonaerense, en el que el mar se encuentra con el bosque y el campo. El plato refleja “una cocina que se sumerge en lo salvaje y emerge transformada”, comentan Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras.
El maridaje elegido es Baron B Extra Brut, cuya frescura y estructura acompañan la intensidad del pescado y equilibran la complejidad del conjunto, potenciando la experiencia sin opacar el carácter del plato.
El Chiringo de Proyecto de Proyecto Pescado está ubicado en Las Cuevas, en Chapadmalal, y abre las puertas a partir de las 20. El plato “Mar y Tierra” junto con una copa de Baron B se podrá disfrutar los sábados de enero y febrero a un precio especial de $16.000.
Un proyecto al nivel del Prix Baron B
Proyecto Pescado es un proyecto gastronómico nacido en Chapadmalal que toma al mar Argentino y a la pesca artesanal como punto de partida. Impulsado por cocineros que trabajan en estrecho vínculo con pescadores locales, propone una cocina de identidad costera, estacional y consciente, donde cada plato refleja el origen del producto, el respeto por el recurso y una mirada contemporánea sobre la cocina de mar. Su enfoque integral —que combina territorio, técnica y compromiso— lo posicionó como uno de los proyectos más relevantes de la nueva escena gastronómica argentina y lo llevó a consagrarse ganador, en agosto último, del Prix Baron B – Édition Cuisine. El premio que, desde 2018, busca destacar los mejores proyectos gastronómicos integrales de Argentina, reconociendo su excelencia y visión transformadora.
El jurado de la 7ma edición del Prix Baron B – Ëdition Cuisine estuvo conformado por Mauro Colagreco, el multipremiado chef ganador de ocho estrellas Michelin; el reconocido Pablo Rivero, empresario gastronómico y sommelier, el chef Gonzalo Aramburu y la chef mexicana Daniela Soto-Innes.