Con una reinterpretación del Negroni inspirada en la identidad de la ciudad, Luca Benjamín Durán, bartender de Sardina Bar & Café, participará de la final nacional y competirá para representar al país en México.
El bartender marplatense Luca Benjamín Durán se encuentra entre los cinco finalistas de la tercera edición de la Campari Bartender Competition. La competencia reunió a los talentos más innovadores de la coctelería argentina bajo el concepto Negroni (R)evolution. El ganador de la final nacional, que tendrá lugar el próximo 3 de agosto en Tradition & Rebellion, Buenos Aires, representará al país en la instancia regional que se realizará el 24 de agosto en México.
Bajo el concepto Negroni (R)evolution, esta edición invitó a los participantes a reinterpretar el clásico Negroni a través de nuevas técnicas, ingredientes y relatos que reflejan las tendencias que marcarán el futuro de la coctelería. Tras una convocatoria que reunió propuestas de varias ciudades del país, resultaron seleccionados Luca Benjamín Durán de Sardina Bar & Café (Mar del Plata), Abigayl Ferrucho de Pipi Lounge Bar (Buenos Aires), Constanza Espíndola de Tiny Bar (Misiones), Manuel Alba de 878 Bar (Buenos Aires) y Manuel Menéndez de Pony Line (Buenos Aires).
Bajo el nombre de Resurgente, la propuesta del marplatense Luca Benjamín Durán constituye una reinterpretación del Negroni inspirada en la identidad de la costa atlántica. Elaborado con Campari, un vino lupulado con boniatos asados y grappa, el cóctel incorpora ingredientes y técnicas que reflejan el territorio y su fuerte herencia italiana. La creación parte de la idea de que el futuro del Negroni no será una única versión, sino un clásico capaz de adaptarse a cada lugar sin perder su esencia.
En la final en Buenos Aires, los bartenders llevarán sus creaciones a un jurado integrado por Ludovico De Biaggi, Sebastián García, Ramiro Ferreri, Francisco Vaccalluzzo y Natalia Torres, además de referentes de la industria, periodistas y creadores de contenido.
Las otras propuestas finalistas
La competencia constituye un espacio de incentivo a la innovación coctelera. De este modo, al presentar sus propuestas, cada uno de los participantes ofreció una visión personal sobre cómo evolucionará el Negroni en los próximos años.
Mientras Durán decidió pensar el cóctel a partir de la adaptación al territorio, Abigayl Ferrucho, bartender de Pipi Lounge Bar (Buenos Aires), presentó Negroni Novara, un homenaje a Novara, la ciudad de origen de Campari. A través de ingredientes como trigo, higos, criolla chica, frutillas y flores de zinnia, propuso un paralelismo entre el Negroni y la agricultura, donde ambos evolucionan con el tiempo, pero mantienen intacta su esencia.
También desde Buenos Aires, Manuel Alba de 878 Bar sorprendió con Ultrasónico, un cóctel que incorpora tecnología de ultrasonido para macerar gin con eneldo y shiso, acelerando la extracción de aromas y potenciando la expresión de los ingredientes. El resultado respeta la esencia del Negroni clásico, pero la reinterpreta con un perfil herbal vibrante. Su propuesta demuestra que el futuro de la coctelería no reemplaza la tradición, sino que la potencia mediante herramientas que permiten trabajar con mayor precisión.
Manuel Menéndez de Pony Line (Buenos Aires) presentó Negroni Vigilante, una versión que combinó técnicas contemporáneas como la cocción sous-vide y el filtrado en frío con ingredientes profundamente ligados a la cultura gastronómica local, reafirmando el valor de la identidad argentina como motor de la evolución de la coctelería.
Negroni Novara de Abigayl Ferrucho
Cápsula Raíz de Constanza Espíndola
Resurgente de Luca Benjamín Durán
Ultrasónico de Manuel Alba
Negroni Vigilante de Manuel Menéndez
Por su parte, Constanza Espíndola, de Tiny Bar (Misiones), presentó Cápsula Raíz, una propuesta que desafía la idea de que la innovación depende de la tecnología, proponiendo una mirada al futuro basada en la preservación biológica y la sustentabilidad. Elaborado con Campari, gin, vermouth macerado con pino Elliotis, remolacha y pimientos rojos, el cóctel incorpora técnicas como la lactofermentación y una filosofía zero waste. Servido en un frasco hermético como una “cápsula del tiempo”, plantea que la verdadera innovación no reside en las texturas artificiales, sino en el respeto por los ciclos de la naturaleza y el aprovechamiento integral de los recursos.
Rumbo a México: la gran final
Durante la final nacional, el jurado evaluará la creatividad, la técnica, la ejecución y la capacidad de cada bartender para expresar el concepto Negroni (R)evolution. Quien resulte ganador obtendrá un premio de $5.000.000 y representará a Argentina en la Final Regional de la Campari Bartender Competition LATAM, donde competirá con los mejores bartenders de la región.
La Campari Bartender Competition funciona como una plataforma para visibilizar el talento emergente, fomentar la innovación detrás de la barra y fortalecer la cultura de la coctelería en Argentina y Latinoamérica.