El restaurante del Hotel Costa Galana recibe el otoño con una propuesta renovada. Pedro Bargero presenta un recorrido de sabores inspirados en un territorio cercano, diverso y profundamente argentino, el mar y las sierras.
Mar Cocina Suratlántica, el restaurante ubicado en el tercer nivel del Hotel Costa Galana, presenta su nueva carta de temporada. La propuesta, ideada por Pedro Bargero, traza un recorrido gastronómico desde las sierras tandilenses hasta el Atlántico, con una mirada contemporánea sobre los productos regionales y platos clásicos.
“El viaje de sabores comienza en la sierra y en el interior productivo bonaerense, donde aparecen los curados, los lácteos, los tubérculos y las técnicas que requieren tiempo, oficio y precisión. Luego avanza hacia una cocina más abierta, húmeda y fértil, atravesada por el trabajo de huerta, mariscos, masas y fuegos suaves; y finalmente, llega a Mar del Plata, donde el paisaje se encuentra con el Atlántico y la carta se abre a pescas, salinidad, grasa justa y memoria de costa”, explica Bargero, chef creativo de Mar.
Cada tramo del menú propone una forma distinta de interpretar ese territorio y sus productos. La carta transmite esa idea a platos concretos, directos y contemporáneos, sin perder raíz ni identidad; alineada con el cambio creativo que el chef incorporó a fines del año pasado, trazando un puente entre la finura técnica y el disfrute cotidiano.
Entre las entradas, la nueva carta incluye piezas de mar (seis piezas de sushi de pescados y mariscos según disponibilidad), crudo de pescados (con selección de pescados crudos, dashi de temporada y aceite de sésamo), buñuelos de mariscos (con alioli cítrico), tartare de salame y queso (con lomo picado a cuchillo, salame tandilense, queso, mostaza antigua y papas fritas) y una Sfogliatella de almejas (de hojaldre y relleno de almejas al vino blanco).
En las raciones medianas, la carta profundiza el cruce entre mar y sierra con platos como pulpo mar (pulpo braseado y acompañado por crema de papa y aceite de pimentón), tiradito de langostinos (con langostino curado y leche de tigre), mejillones estofados (con demi, caldo de pescado, aire de perejil y pan de masa madre) y gnocchis balcarce (elaborados con masa de papa, vieiras, manteca noisette y queso duro de Tandil).
Los principales consolidan el espíritu del nuevo menú con preparaciones que combinan identidad marina, técnica y producto regional. La milanesa de mar, que se incluyó por primera vez en carta el año pasado y se convirtió una de las favoritas de los comensales, la Ceja al kamado (con chimi de algas), la pesca Mar del Plata (con pesca del día, pilpil de humita y cóllar de pesca asado a la parrilla), los Sorrentinos de langostinos (con masa fresca y salsa parisienne) y el Arroz de mar y sierra (un arroz meloso con mariscos y hongos de la sierra).
La sección de acompañamientos también acompaña el concepto territorial de la carta, con opciones como Tubérculos, una composición de papas de Balcarce, remolacha, crema de zanahoria, zanahoria baby y láminas de vegetales; Papas fritas con alioli coreano; y Cogollo de lechuga, con manteca asada, limón, brotes, alcaparra frita y hojas verdes; entre otras opciones.
Para el cierre dulce, el ya clásico postre Balcarce Galana (con merengue, chantilly y dulce de leche), Mousse de chocolate ahumada (con miel de té negro y churros fritos), Semifreddo de fruta de estación (con tuile de almendras y compota fresca); y queso y dulces (con selección de quesos y acompañamientos regionales).
Como síntesis del recorrido y novedad de esta temporada, el restaurante incorpora una degustación de cinco pasos “De la sierra al Atlántico”, una lectura cerrada del espíritu de la carta que reúne tartare de lomo y salame, gnocchis de papa y topinambur, pesca confitada, ceja y algas, y postre Balcarce.
Con esta nueva propuesta de otoño, el restaurante del Hotel Costa Galana reafirma su identidad como una cocina de territorio: precisa, sensible y profundamente conectada con el paisaje que la rodea. Un menú que une la potencia productiva de las sierras, la memoria de la costa y la frescura del Atlántico.
Quienes quieran disfrutar de la gastronomía y cocktails de Mar Cocina Suratlántica pueden realizar su reserva de viernes a domingos, sin necesidad de ser huéspedes, a través de Woki o por WhatsApp al +54 9 2233 12-0129. Más información en las redes sociales del Hotel Costa Galana (@hotelcostagalana) y de Mar Cocina Suratlántica (@mar.cocinasuratlantica).