Fran Rosat y su propuesta de entrada para estas fiestas

Una reversión de la tradicional ensalada que no puede faltar en esta época y los pintxos más ricos. La lista de ingredientes, el paso a paso y tips para que salgan exquisitos.

Fran Rosat, chef de Lo de Fran cocina de mar, abre este especial Fiestas de Bacap, proponiendo una reversión de la típica ensaladilla de papa y zanahoria y unos pintxos para compartir en familia. Acá y en el audiovisual que realizamos en Oli Market vas a encontrar todos los ingredientes, el paso a paso y los tips para que salgan exquisitos.

Ensaladilla de atún

Ingredientes: 

– Papas medianas 3

– Zanahoria grande 1

– Dientes de ajo 3

– Pimentón 20 gramos 

– Aceite c/n 

– Vinagre de Xerez 20 gramos 

– Mayonesa 1/2 taza 

– Atún escurrido 150 gramos 

– Huevo duro 2 unidades 

– Perejil picado 30 gramos

Procedimiento:

• Cocinar las papas cortadas en cubos pequeños a partir de agua hirviendo con sal. Una vez cocidas al dente, retirar. 

• Utilizar el mismo agua para cocinar la zanahoria cortada en cubos pequeños (del mismo tamaño del de las papas). Una vez cocida retirar y dejar enfriar. 

• En una sartén con aceite dorar los ajos. Retirar del fuego y agregar primero el vinagre. Una vez que haya bajado la temperatura, agregar el pimentón. 

• En un bowl mezclar las papas, la zanahoria cocida, agregar la media taza de mayonesa, el atún escurrido, el huevo cocido y terminar con el refrito. Rectificar condimentos y agregar el refrito de ajo. Terminar con el perejil picado.

Pintxos

Ingredientes:

– Base de la ensaladilla (sin el atún) 

– Pan barra o de campo 2 unidades

– Anchoas 100 gramos

– Jamón crudo 100 gramos

– Tomate rallado 2 unidades

– Tortilla de papa cocida 1 unidad

– Alioli c/n

Procedimiento:

• Cortar en diagonal el pan en rodajas de 1 cm de ancho y tostar al horno o en sartén con aceite de oliva, retirar. 

• Para el pinxto de anchoa: Sobre la tosta de pan disponer la base de la ensaladilla y sobre ella la anchoa, boquerón o atún. Terminar con perejil picado. 

• Para el pinxto de jamón crudo: Sobre la tosta colocar el tomate rallado, emulsionado con aceite de oliva y sal. Sobre esa base incorporar el jamón crudo.

• Para el pinxto de tortilla: Sobre la tosta colocar una porción de tortilla (a punto y mejor si está realizada del día anterior) y sobre ésta rociar con el alioli verde.