Con el objetivo de destacar la importancia de la anchoíta en la economía y cultura de Mar del Plata, el Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) se asoció con el reconocido cocinero Hernán Viva para crear materiales audiovisuales que ponen en valor a esta especie clave del Mar Argentino.
En un esfuerzo por acercar al público masivo la riqueza del Mar Argentino, el Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP) y el cocinero marplatense Hernán Viva han unido fuerzas para lanzar una serie de materiales audiovisuales centrados en la anchoíta (Engraulis anchoita). Este proyecto, que se difundirá en redes sociales, busca no solo resaltar el valor gastronómico de la especie, sino también su relevancia económica para la ciudad de Mar del Plata.
La anchoíta es uno de los pilares de la industria pesquera local, abasteciendo a los saladeros y conserveras que operan en el puerto marplatense. Su procesamiento genera una considerable cantidad de empleos, convirtiéndose en un motor esencial para la economía de la región. Pero su impacto va más allá de las fronteras nacionales: en 2023, las exportaciones de anchoíta generaron divisas por casi 8,5 millones de dólares, con envíos a mercados como Estados Unidos, España, Francia y Brasil. Estos productos se comercializan en diversas presentaciones, como H&G, salado, en salmuera o en filetes de aceite.
Una serie audiovisual
La serie audiovisual incluye imágenes de Hernán Viva visitando las instalaciones del INIDEP, donde interactuó con investigadoras que estudian esta especie, así como un recorrido por un saladero tradicional de anchoas en Mar del Plata. Además, el chef preparó una serie de recetas que destacan la versatilidad y el sabor de la anchoíta, invitando a la comunidad a redescubrirla como un ingrediente clave en la cocina.
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Este proyecto marca el inicio de una serie de colaboraciones entre el INIDEP y diversos cocineros y cocineras, con el objetivo de poner en valor la diversidad de especies que habitan en el Mar Argentino. A través de estas iniciativas, se busca no solo promover el consumo responsable y sostenible de nuestros recursos marinos, sino también reconocer el papel crucial que juegan en la economía y cultura de las comunidades costeras.