Con la participación de Facundo Niz y Javier Ibañez, el restaurante marplatense obtuvo 112 puntos en el certamen.
El chef Facundo Niz y el ayudante de cocina Javier Ibañez, del restaurante marplatense Sarasanegro, obtuvieron el primer puesto en el Torneo Federal de Chefs 2026. El certamen, organizado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica, la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina y Messe Frankfurt Argentina, tuvo su instancia final los días 2, 3 y 4 de septiembre en el Encuentro Anual de la Hotelería y Gastronomía en La Rural, Buenos Aires.
El Torneo Federal de Chefs tiene por objetivo promover la cocina argentina y mejorar la calidad profesional de los chefs. Consta de una serie de rondas que se realizan en distintas zonas del país y una instancia final entre los equipos seleccionados durante la etapa anterior. Este año fue la edición número diez, y la más grande hasta el momento: compitieron, en total, más de 120 equipos.
Sarasanegro fue uno de los 29 equipos que llegaron a la final. La propuesta ganadora estuvo compuesta por “Nabo crujiente y mar”, como entrada, y “Pesca de anzuelo madurada y mousseline, cremoso y crocante de acelga hidropónica km 0 y pil pil”, como plato principal.
La entrada incluyó nabo, lechuga crispy hidropónica de kilómetro cero, langostinos curados en cítricos, ume boshi de kiwi, mayonesa de kimchi, kimchi, alga nori frita, lima rallada y brotes. El plato principal, por su parte, fue una pesca de anzuelo madurada con mousseline, acelga hidropónica, cremoso, crocante y pil pil.
La identidad de la ciudad estuvo presente no solo en la selección de ingredientes y las preparaciones, sino incluso en el emplatado: la entrada fue presentada sobre una piedra Mar del Plata, trabajada especialmente para la competencia. De este modo, la dupla compuesta por Niz e Ibañez, obtuvo 112 puntos, sumando un reconocimiento a la gastronomía local.